מיני סופגניות

מצרכים:
2 כוסות קמח תופח
כף שמרים
כף וחצי אבקת סוכר
חצי כפית מלח
2 חלמונים
חצי כפית תמצית וניל
4 כפות שמן
חצי כוס מים פושרים

• מערבבים בקעררה קמח+ שמרים + מלח + סוכר.
• בקערה אחרת מערבבים את החלמונים + תמצית וניל + שמן + חצי כוס מים פושרים.
• מחברים את תערובת היבשים ברטובים ולשים עד לקבלת בצק ולהתפיח לחצי שעה.
• לרדד את הבצק ובעזרת כוס ליצור עיגולים. את העיגולים יש להתפיח במשך רבע שעה.
• לחמם שמן עמוק בסיר ולטגן את הסופגניות משני הצדדים.

הסופגניות לאחר הטיגון

• הכנת הרוטב: מחממים יחד שמנת מתוקה ושוקולד מריר. לאחר החימום לערבב.
• לטבול את הסופגניות בתערובת השוקולד.

כדורי גבינה ופטריות מטוגנים

מרכיבים (4 מנות):
בצל גדול
30 גרם חמאה
סלסלת פטריות שמפיניון
3 כפות גבינת שמנת
3 כפות פרמזן מגוררת
אגוז מוסקט
מלח ופלפל
כף קמח
לטיגון:
שמן
קמח
ביצה
פירורי לחם מוזהבים

אופן ההכנה:

• קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות, ומטגנים בחמאה.
• קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנטנות ומוסיפים לבצל. מטגנים כ-10 דקות, עד שהפטריות מתרככות. מעבירים לקערה ומניחים להצטנן.
• בקערה שמים גבינת שמנת, פרמזן, אגוז מוסקט, מלח, פלפל וקמח עד לקבלת תערובת סמיכה. מסננים את הפטריות והבצל מנוזלים ומוסיפים לקערה.
• מרתיחים שמן לטיגון עמוק.
• יוצרים כדורים בידיים רטובות, מעבירים לקמח ואז לביצה ולפירורי הלחם, ומטגנים שתי דקות. מגישים עם מטבל גבינות וסלט.

פילה אמנון במילוי גבינה ועגבניות מיובשות

למילוי

3 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

2 שיני שום קצוצות

1 כפית ג'ינג'ר טרי, קצוץ

כף עגבניות מיובשות 

 

לרוטב:

2 כפות שמן זית

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

פלפל אדום וצהוב חתוכים לקוביות

כף עגבניות מיובשות

2 שיני שום קצוצות

כפית מלח

חצי כוסברה קצוצה

ההכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומצפים תבנית בנייר אפייה.
• המלית: שמים בקערה את הגבינה, שיני השום, הג'ינג'ר והעגבניות המיובשות ומערבבים. מניחים כף מהמלית על הפילה ומקפלים אותו לחצי, כשהמלית באמצע.
• הרוטב: שמים בקערה את כל החומרים לרוטב, מערבבים היטב ויוצקים בעדינות מעל הפילטים.  משתדלים להניח את קוביות הירקות מעל הפילטים.
• מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה. מגישים חם.

 

אטריות אורז מוקפצות עם חביתה, טופו ועגבניות

מצרכים:
200 גרם אטריות אורזות  (להשרות במים חמים במשך 30 דקות, ולייבש)

2 ביצים

100 גרם טופו חתוך לקוביות

שן שום כתושה

2 עגבניות בינוניות פרוסות דק

כף רוטב סויה

2 כפיות חומץ

3 כפות סוכר

1-2 כפות דבש

1 בצל ירוק (קצוץ)

הכנה:

1. משתי ביצים יש להכין חביתה פשוטה. לאחר שזו התקררה יש לחתוך אותה לרצועות ונשמור בצד.
2. על חום בינוני נחמם שמן זית ונטגן את השום
3. נוסיף את העגבניות
4. לאחר שהעגבניות והשום טוגנו נוסיף את הסויה, הדבש, החומץ, הסוכר והדבש
5. נוסיף את הטופו ואת רצועות החביתה
6. נוסיף את אטריות האורז.
7. לאחר סיום הטיגון נוריד מהאש ונפזר בצל ירוק קצוץ

  

חזה עוף ברוטב קוקוס וחמאת בוטנים

מצרכים:

חצי קילו חזה עוף

חצי פחית חלב קוקוס

3 כפות חמאת בוטנים

1 כף דבש או סילאן

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

4 כפות רוטב סויה

מלח ופלפל

בצל פרוס

פלפל אדום חתוך לרצועות

 

אופן ההכנה

1. מערבבים  במגש את חלב הקוקוס, חמאת הבוטנים, הדבש, צ'ילי מתוק ,רוטב הסויה, ומלח ופלפל.
2. מוסיפים פנימה את נתחי העוף והירקות.
3. מערבבים ומשרים במקרר חצי שעה.
4. מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
5. מסירים את נייר האלומיניום, מערבבים את העוף ברוטב ואופים עוד 5 דקות עד שהעוף מוכן ושחום.
6. להגיש עם אורז לבן 

 

גלידת קוקוס בציפוי פקאן

המרכיבים:
1 פחית חלב/קרם קוקוס
3/4 כוס סוכר
1 מכל שמנת מתוקה
5 חלמונים
פקאנים מסוכרים קצוצים


אופן ההכנה:

• ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מכניסים לתוכה קערה קטנה יותר נוספת. יוצקים לתוך הקערה את השמנת המתוקה. 
• בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים.
• בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב קוקוס והסוכר.
• כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, יוצקים לאט לאט ותוך כדי טריפה את תערובת החלב לתוך קערת החלמונים.
• מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת למשך כמה דקות, עד שהתערובת מסמיכה כ-3-5 דקות.
• מסירים מהאש ומיד מסננים אל תוך הקערה עם השמנת המתוקה. מערבבים היטב.
• נותנים לתערובת להתקרר היטב בקערת הקרח.
• כשהתערובת קרה, מעבירים אותה לקערת פלסטיק. מכניסים למקפיא למשך 45 דקות. לאחר זמן זה, מוציאים מהמקפיא. את התערובת שקפאה בשולי הקערה מגרדים בעזרת כף, וטורפים היטב בעזרת בלנדר ידני או מטרפה רגילה. מחזירים למקפיא. חוזרים על הפעולה הזו כל 30 דקות במשך כשעתיים-שלוש.
• לאחר הטריפה האחרונה ניתן להוסיף את שברי הפקאנים.

מרק בצל

מצרכים

4 בצלים לבנים וסגולים, קלופים ופרוסים

2 כפות שמן זית

30 גרם חמאה

3-4 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

1/2 כוס יין לבן
כף קמח

כף וחצי סוכר חום
מלח, פלפל שחור

4 וחצי כוסות מים
2 כפות אבקת מרק

לטוסטים:
לחם שחור
שמן זית
גבינה צהובה/צ'דר

  

 

ההכנה

• מחממים את החמאה והשמן זית ומוסיפים את הבצלים הפרוסים והסוכר חום. 
• מכסים ומטגנים-מאדים על להבה נמוכה למשך 20-15 דקות, שבמהלכן מערבבים מדי פעם ובודקים מה שלום הבצל .
• כשהבצל רך מאוד,  מוסיפים את השום, מגבירים את הלהבה לבינונית ומטגנים, בלי מכסה, כמה דקות.
• יוצקים פנימה את היין ומביאים לרתיחה .
• מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את המים ואבקת האפייה, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 20-15 דקות.
• מוסיפים את כף הקמח ומערבבים את המרק עד להסמכה.
• מעבירים את המרק לצלחות ומגישים עם לחם קלוי וגבינה צהובה מותכת

 

סביצ'ה סלמון על מצע סלט אבוקדו

מצרכים לסביצ'ה

2 פרוסות של סלמון מעושן
3 כפות פלפל אדום קצוץ
כף בצל סגול קצוץ
כף בצל ירוק קצוף
גרידת לימון
מלח פלפל
כף שמן זית

מצרכים לסלט האבוקדו
אבוקדו
פלפלים, בצל ושן שום קצוצים
מלח פלפל
מיץ לימון

ההכנה:
קוצצים את הסלומון לקוביות קטנות ומערבבים יחד עם הירקות והתבלינים.
מועכים את האבוקדו ומערבבים עם שאר חומרי הסלט.
ממלאים צלחת הגשה בסלט האבוקדו ומניחים מעליו בערמה את סביצ'ה הסלמון.

פאד תאי צמחוני עם טופו

מצרכים:

100 גרם אטריות אורז
קערת מים קרים
3 כפות שמן לטיגון
100 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות
ביצה
4 כפות רוטב סויה
חצי כפית סוכר
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
חצי חבילה נבטים סיניים
2 כפות בוטנים מרוסקים
שבבים מבצל ירוק אחד
חצי לימון


הוראות הכנה:

מתחילים בהשרייה של אטריות אורז: מניחים בקערה מים קרים למשך חצי שעה. בסיום מסננים היטב ממים.
על אש סופר גבוהה מחממים שמן לטיגון בווק. מוסיפים את אטריות האורז ומקפיצים למשך 3 דקות.
עכשיו - ממש בזה אחר זה, מתחילים להוסיף את :
הביצה
טופו
רוטב סויה, צ'ילי, סוכר
הנבטים
כל התהליך הזה אמור לקחת גג שתי דקות תוך כדי הקפצה נמרצת בלי הפסקה.
מכינים צלחות עמוקות או קעריות ומניחים בהן את הפאד תאי
מוסיפים על המנה שבבי בצל ירוק
מוסיפים גם בוטנים מרוסקים ומגישים עם חצי לימון בצד

פילה אמנון ברוטב חרדל דבש ולימון

מצרכים:
2 חתיכות פילה אמנון
2 כפות שמן זית
4 שיני שום
2 כפות חרדל
1 כף גדושה דבש
4 כפות מיץ לימון
בזיליקום
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

• בקערית, מערבבים את הלימון החרדל והדבש עד לקבלת תערובת אחידה - ומניחים בהישג יד ליד הכיריים.
• מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומטגנים 2-3 נתחי פילה משני הצדדים להשחמה קלה.
• מוציאים את נתחי הפילה מהמחבת לצלחת - ממליחים מעט ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי.
• בשארית השמן שנשאר במחבת - מטגנים במהירות את שיני השום הפרוסות לפרוסות דקות, וכשמתחילים להריח את השום, מוסיפים את הבזיליקום - וממשיכים לטגן לערבב במהירות.
• תוך כדי ערבוב, מוסיפים למחבת את תערובת הלימון החרדל והדבש - שמיד מגיעה לרתיחה ומבעבעת.
• מחזירים למחבת את נתחי הפילה המטוגנים אחד אחד, ומניחים בשכבות כך שכל נתחי הדג יכוסו ברוטב.
• מנמיכים את האש, מכסים חלקית, ומנחים לדג להתבשל על רתיחה עדינה כ-40 דקות.
• אחרי כ-15 דקות טועמים מהרוטב, ומשפרים טעמים לפי הצורך.

עוגה לבנה עם פירורים

מרכיבים
50 גרם חמאה רכה מאוד או מומסת
1/4 כוס (40 מ"ל) שמן
3/4 כוס (200 גרם) סוכר
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח (או 1/2 1 כוסות  קמח רגיל + כפית וחצי אבקת אפייה)
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2ביצים
1/2 כפית קינמון טחון

ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.
2. שמים בקערה את החמאה והשמן, מוסיפים את הסוכר והקמח ומערבבים הכל יחד, רק עד שמתקבל בצק פירורי. מעבירים שלושת-רבעי כוס (150 גרם) מהפירורים לקערה נפרדת.
מוסיפים לקערת הבצק את השמנת החמוצה ואת הביצים, ומערבבים יחד רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים לקערת הפירורים את הקינמון הטחון, ומערבבים, תוך שממוללים קצת את הפירורים בידיים.
3. יוצקים את עיסת העוגה לתבנית המשומנת, ומפזרים מלמעלה את הפירורים. אופים כ-40 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה היטב ומתייצבת היטב.

 

ריזוטו פטריות

 

חומרים 

2 כפות שמן זית
קוביית חמאה קטנה
1/2 בצל
1 שן שום פרוסה
כוס אורז לריזוטו 
1 כוס יין לבן
2 כוסות מים רותחים עם 3 כפות אבקת מרק(ציר ירקות מאולתר :) )
2-3 פטריות פורטבלו קצוצות גס
2-3 פטריות שמפיניון פרוסות 
4-5 פטריות שיטאקי פרוסות
1/2 כוס שמנת לבישול
כוס גבינת פרמזן מגורדת
פלפל שחור
מעט מלח


אופן ההכנה:

• מניחים את החמאה ומוזגים שמן למחבת. מטגנים את הבצל והשום מספר דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים.
• לאחר מספר דקות מוסיפים יין לבן ומביאים לבעבוע קל תוך כדי ערבוב.
• לאחר שהאורז ספג את כל היין, מוסיפים את הפטריות ומערבבים. בשלב זה בכל פעם שהנוזלים מתחילים להיעלם מוסיפים כף ציר הירקות , תוך ערבוב מתמיד ותוך הקפדה שהאורז לא יכוסה לחלוטין. 
• לקראת סיום מוסיפים שמנת וחצי מכמות הפרמזן. מערבבים אותו פנימה ומתבלים בפלפל שחור ומעט מלח. 
• לאחר צמצום השמנת מעבירים את הריזוטו לצלחת, מוסיפים את מחצית הפרמזן הנותרת.
• מגישים מיד. 

דג ברוטב עגבניות וקרם תפוחי אדמה

לדג:
דג אמנון קפוא
שמן זית
תבלין דג
אבקת שום
עגבניות שרי
עלי בזיליקום
4 שיני שום
מלח פלפל

לקרם תפוחי האדמה
2 תפוחי אדמה
25 גרם חמאה
רבע מיכל שמנת לבישול
מלח

הכנת הדג:
מניחים את הדג בתבנית ומורחים בשמן זית.
מפזרים על הדג את תבלין הדג, אבקת שום ומלח פלפל.
חותכים עגבניות שרי עלי בזיליקום ושום כתוש ומפזרים על הדג.
מכניסים לתנור לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

הכנת הקרם:
מבשלים תפוחי אדמה בסיר עד שיתרככו.
לאחר הבישול מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גסות.
מכניסים את תפוחי האדמה החתוכים יחד עם החמאה השמנת והמלח ומערבבים בבלנדר.

מגישים את הדג על תפוחי האדמה.
שבת שלום !

עוף חמוץ מתוק על מצע אורז

מרכיבים (8 מנות):
1 ק"ג חזה עוף, חתוך לחתיכות בינוניות
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית מלח שולחן
½ כפית פלפל שחור
1 כוס קורנפלור
2 ביצים

לרוטב
רבע כוס סוכר לבן
5 כפות קטשופ
½ כוס חומץ
2 כפות רוטב סויה
2 כפות אבקת שום
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות סילאן

אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה גבוהה.

2.  מערבבים בקערה גדולה את המלח, הפלפל והקורנפלור. מוסיפים לקערה את נתחי העוף ומערבבים היטב, כך שחתיכות העוף יהיו מצופות בתערובת היבשה.

3. טורפים את הביצים בקערה קטנה.

4. תופסים בעזרת מלקחיים חתיכת עוף, טובלים בתוך הביצים הטרופות ומניחים בתוך המחבת עם השמן החם. מניחים כל חתיכה בנפרד ולא כולן ביחד במכה.

5. מטגנים קלות את החתיכות משני הצדדים, לא טיגון מלא, אלא רק טיגון קל עד הזהבה.

6. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מצפים תבנית אפייה בנייר כסף, ומניחים בתוכה את העוף החצי מבושל.

7. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה בינונית ויוצקים אותו מעל לנתחי העוף. מכניסים לתנור למשך 30-40 דקות.

8. בתום זמן האפייה מערבבים בעדינות את העוף כדי שיהיה מכוסה ברוטב

עם הרוטב שנשאר לי, הכנתי את האורז:

1. לחמם בסיר 4 כפות שמן ולערבב עם מלח, פלפל ואבקת מרק.
2. לאחר שהשמן מתחמם להכניס כוס וחצי אורז ולערבב.
3. להוסיף את הרוטב שנשאר מהרוטב.
4. להוסיף 3 כוסות מים ולהנמיך את האש.

בתיאבון !!

סמבוסק חומוס

מצרכים לסמבוסק

למילוי:
250 גרם חומוס
1 כפיות מלח
2 כפית אבקת מרק

תערובת הבצל:
3-4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות בגודל ס"מ
41 כוס שמן
1 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפיות כורכום
1 כפיות כמון
1-2 כפיות של פפריקה חריפה (תלוי בטעם האישי)
1 כפיות מלח

לבצק:
1 ק"ג קמח
3/4 כוס שמן
כפית מלח
2 כוסות מהמים שבהם בושל החומוס

אופן ההכנה

1. מתחילים בניקוי גרגירי החומוס היבשים – בוררים ודואגים שלו יהיה אבנים ולכלוכים. מעבירים את החומוס לקערה, מכסים במים ומשרים כל הלילה. למחרת שוטפים את החומוס פעמיים, מעבירים לסיר גדול, ומכסים אותו במים. חשוב לדאוג שהמים יכסו את החומוס מאחר והוא סופח אליו נוזלים. מבשלים במשך שעה וחצי על להבה גדולה. לקראת סוף הבישול בודקים שהחומוס רך ומוסיפים 2 כפיות מלח ו-2 כפות אבקת מרק.

2. מסננים את החומוס ושומרים את הנוזלים בהם התבשל. המים המתובלים הללו ישמשו אותנו בהמשך בעת הכנת הבצק.

3. מחכים שהחומוס יתקרר מעט וטוחנים את החומוס דק במעבד מזון.

4. מחממים סיר בינוני ומטגנים במשך 45 דקות על להבה נמוכה יחסית את הבצל. מאדים את הבצל בבישול איטי עד שהופך לשקוף ולא זהוב. לקראת הסוף מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מצננים מעט את תערובת הבצל ומעבירים לקערה עם החומוס הטחון. מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה. בשלב זה אפשר לטעום ולראות אם חסר משהו בטעמים. המילוי שהתקבל עשיר בגוון אדום זהוב.

5. מעבירים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את השמן, המלח ואת הנוזלים בהדרגתיות. לשים עם הידיים ותוך כדי דואגים "לאסוף" את הקמח שהצטבר בתחתית הקערה. צריך ללוש כ 5-7 דקות. הבצק שמתקבל הוא חלק, אחיד ולא דביק. אם צריך אפשר להוסיף קמח ונוזלים לפי מרקם הבצק.

6. הבצק שמתקבל עשיר בטעמים בזכות מי הבישול בהם השתמשנו.

7. מכינים משטח עליו יהיה אפשר לרדד ולעבוד עם הבצק. מקמחים את משטח העבודה, לוקחים חתיכה מהבצק ומתחילים לרדד לעובי דק מאוד. קורצים עיגולים, ממלאים בכף מילוי ומקפלים לחצי סהר. גודל העיגול תלוי בסבלנות שלכם – ככל העיגול קטן יותר כך יהיו לכם יותר סמבוסקים להכין. כמות המילוי גם תלויה בגודל העיגול. מומלץ לשמן את המשטח עליו מניחים את הסמבוסקים המוכנים כדי שאחר כך יהיה קל להרים אותם ולהניח במחבת.

8. מחממים מחבת גדולה עם ס"מ שמן ומתחילים לטגן את הסמבוסקים. כאשר צד אחד מקבל גוון זהוב אפשר להפוך.


בתיאבון :)

סלט עגבניות שרי

מרכיבים:
עגבניות שרי חתוכות לרבעים
עלי בזיליקום קצוצים
פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות
קוביות גבינה בולגרית (רצוי של פיראוס 5%)
טבעות בצל סגול

לרוטב:
3 כפות סילאן
רבע כפית סויה
2 כפות שמן זית
מלל פלפל

לחמניות ממולאות גבינות וחביתה

מצרכים
לחמניות עגולות
כמה סוגים של גבינות קשות (אני השתמשתי בבולגרית מועדנת, צ'דר וצהובה)
פטריות
ביצה
רבע כוס חלב
עלי בזיליקום

הכנה
ליצור מהלחניה קערית על ידי חיתוך שלה למעלה.
לרוקן את הלחמניה מהתוכן ולשמור את ה"מכסה".
לחתוך לקוביות קטנות גבינות ופטריות ולמלא את הלחמניה.
בצלחת יש לערבב ביצה עם חלב. לאחר הערבוב למזוג לתוך הלחמניה.
(במקום ביצה ניתן להכין כל סוג רוטב שאוהבים)
להניח במגש ולהכניס לתנור.

סוכריות חמאת בוטנים ושוקולד

מצרכים:
חבילת חמאת בוטנים
חפיסה וחצי שוקולד מריר/ שוקולד חלב
25 גרם חמאה
כוס פצפוצי אורז
כף סוכר
רבע כוס חלב
מנג'טים

הכנה:
מחממים את חמאת הבוטנים והחמאה 45 שניות במיקרוגל. לאחר שהתערובת התחממה יש להוסיף את הסוכר ופצפוצי האורז ולערבב. לסדר את התערובת במנג'טים ולהכניס למקפיא לרבע שעה.
בינתיים, מחממים את השוקולד והחלב (שני חימומים של 25 שניות בכדי למנוע שהשוקולד יישרף)
מוזגים את תערובת השוקולד על תערובת חמאת הבוטנים.
מקפיאים במקרר שעה-שעה וחצי

בלינצ'ס גבינות מוקרם

מצרכים:
לבלינצ'ס:
3/4 כוס קמח
חצי כוס מים
חצי כוס חלב
2 ביצים
קורט מלח
כף שמן

למילוי
כל מיני סוגים של גבינות קשות
פטריות שמפיניון חיות

לרוטב
שן שום כתושה
רבע מיכל שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
כף קמח
מלח פלפל
גבינה צהובה

הכנה:
מערבבים את כל רכיבי הבלינצ'ס ומטגנים לחביתיות.
ממלאים את החביתיות בפטריות ובגבינות ומגלגלים.
מניחים את הבליצ'ס המגולגל במגש כשהצד הפתוח כלפי מטה.
הכנת הרוטב:
מטגנים את השום ומוסיפים את השמנת והחלב.
מוסיפים את התבלינים.
להסמכת הרוטב יש להוסיף את הקמח ולערבב.
לאחר שהרוטב מוכן יש למזוג על הבלינצ'סים. מעל הרטוב נפזר גבינה צהובה.
לאחר ההרכבה, יש להכניס לתנור ולחכות עד להשחמה של הגבינה הצהובה

פירמידת קרם עוגיות

מצרכים:
לעוגיות:
150 גרם פצפוצי אורז
חבילת שוקולד חלב
חבילת שוקולד לבן

גלידת קרם עוגיות
סירופ שוקולד ומייפל.

להכנת העוגיות:
להמיס מעל סיר רותח עם מים את שני סוגי השוקולד.
לאחר ההמסה יש לערבב את השוקולד עם פצפוצי האורז עד לעיסה אחידה.
את העיסה נסדר במגש ונכניס למקרר לשעה-שעה וחצי להקפאה.

לאחר שהעיסה קפאה , נוציא אותה מהמקרר ונחתוך עם סכין חד לחתיכות.
מעל כל חתיכה יש להוסיף 2 כדורי גלידת קרם עוגיות.
להוסיף סירופ שוקולד ומייפל לקישוט.

פוקצ'ה פטריות וגבינת צ'דר

מרכיבים:
לבצק:
חצי שקית שמרים יבשים
4 כוסות קמח
כוס מים
5 כפות שמן זית
כף סוכר
קורט מלח

על הפוקצ'ה:
עלי בזיליקום
פטריות
גבינתת צ'דר


אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי הבצק. (את המלח מוסיפים לקראת סוף הלישה)
מניחים לבצק לתפוח חצי שעה.
לאחר התפיחה לוקחים חלק מהבצק ובעזרת מערוך יוצרים עיגולים.

על עיגולי הבצק השטוחים מורחים מעט שמן זית, מפזרים עלי בזיליקום קצוצים, פטריות שמפיון ומעל גבינת צ'דר מגורדת.

10 דקות בתנור והכל מוכן :)

פרוסות בגט עם ריבת בצל וגבינה כחולה

מצרכים:
בגט טרי
בצל סגול
רוטב סילאן
גבינת רוקפור


הכנה:
לחתוך בצל לפרוסות דקות ולטגן עד שיתרכך.
לאחר 5 דקות יש להוסיף 3 כפות סילאן ולטגן עם הבצל.
לאחר שהעיסה נראית אחידה - להסיר מהאש.


לחתוך בגט לפרוסות. למרוח מריבת הבצל ולפזר ריבועי גבינת רוקפור.

בטטות מוזגגות בדבש

מצרכים:

3 בטטות בינוניות קלופות

40 גרם חמאה

4 כפות דבש/סילאן

2 כפות רוטב צ'ילי

4\3 כוס מים

פלפל גרוס

מלח גס

אופן הכנה: 

• חוצים את הבטטות לאורכן.
• מערבבים את כל שאר החומרים ויוצקים לתבנית חד פעמית גדולה
• מניחים את הבטטות עם הצד החתוך כלפי מטה.
• מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לכחצי שעה, מסירים את הנייר בעשר הדקות האחורונות עד שהבטטות מזוגגות ושחומות יפה.

רולדת שוקולד רזה

לעוגת ספוג שוקולד:

3 ביצים מופרדות

1 שקית סוכר וניל

1/3 כוס סוכר

2 כפות קקאו

למלית קרם וניל לייט:

1 גביע מעדן חלב וניל 0% שומן 

200 גרם גבינת שמנת לייט 5% שומן

1 כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

מכינים את עוגת הספוג ואופים:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה, משמנים את הנייר בתרסיס שמן ומפזרים מעט אבקת סוכר מעל. 
• בקערה שמים חלמונים וסוכר וניל וטורפים במרץ במשך חצי דקה, עד שהתערובת מבהירה ומעלה מעט קצף (חשוב להתחיל לערבב מיד עם הוספת סוכר הווניל – אחרת החלמונים ייקרשו ויהיו גושים בתערובת).
• במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה (כף בכל 10 שניות) וממשיכים להקציף עוד דקה אחרי סיום הוספת הסוכר, עד לקבלת קצף מבריק וקרמי. 
• מוסיפים שליש מהקצף לתערובת החלמונים, מנפים מעל קקאו וטורפים היטב. מוסיפים פנימה את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה.
• משטחים את התערובת בתבנית ואופים 15 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע ועדיין רכה, וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
• מכינים נייר אפייה חדש על משטח העבודה ומפזרים עליו מעט אבקת סוכר. מוציאים את העוגה מהתנור והופכים אותה (יחד עם הנייר עליו נאפתה) על נייר האפייה החדש עם אבקת הסוכר (אם שולי העוגה נדבקו לתבנית משחררים אותם קודם בסכין). מקלפים מהעוגה את הנייר המקורי ומניחים כך לצינון.
•  מכינים קרם וניל לייט:  בקערה טורפים מעדן חלב, גבינה ואינסטנט פודינג לקרם אחיד ללא גושים. 
• מורחים על העוגה את הקרם ומגלגלים לרולדה

קינוח פרווה: תותים וקצפת

מרכיבים:
שמנת צמחית
שוקולד מריר
תותים
אינסטנט פודינג


הכנה:
מקציפים מיכל שמנת צמחית עם כוס מים וחבילת אינסטנט פודינג.
מסדרים בכוסיות הגשה עם תותים ומפזרים מעל שוקולד מגורר.

מוקפץ פטריות וחזה עוף

מרכיבים
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
למרינדה:
2 כפות שמן קנולה
2 כפות סויה
2 שיני שום כתושות
פלפל שחור גרוס
לרוטב:
3–4 שיני שום פרוסות
1 כף ג'ינג'ר 
2 סלסילות פטריות שמפיניון חתוכות לחצאים
3 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל
5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לפיסות
לאטריות:
1 חבילת אטריות ביצים דקות
3 כפות שמן קנולה
1 כף ג'ינג'ר 
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
מלח ופלפל שחור
2 כפות רוטב סויה



הוראות הכנה
מכינים את העוף: מערבבים את חומרי המרינדה, שמים בה את העוף ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן, וכשהוא חם מאוד צורבים במחבת את העוף כ-2 דקות מכל צד. מניחים את נתחי העוף בצד.
מכינים את רוטב הפטריות: מוזגים עוד 2 כפות שמן למחבת ומטגנים בו את השום והג'ינג'ר במשך כדקה. מוסיפים את הפטריות לטיגון של דקה נוספת, ואז מוסיפים את את העוף הצרוב. מוזגים מעל את רוטב הסויה ושמן השומשום ומעבירים לצלחת הגשה. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים היטב.


מכינים את האטריות: מבשלים את האטריות..מסננים, שוטפים במי ברז ומסננים שוב.
מחממים את השמן בווק ומטגנים בו את הג'ינג'ר במשך כ-2 דקות. מוסיפים את הבצל הירוק, את האטריות המסוננות, המלח והפלפל ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה נוספת. מוסיפים את הסויה ומערבבים כדקה נוספת.
אפשר לפזר מעל הכול אגוזים או שקדים קלויים.

חטיפי תפוחי אדמה וגבינה

מרכיבים (כ-30 חטיפים קטנים)

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

1 בטטה קלופה

30 גרם חמאה

קורט מלח

קורט פלפל שחור

1 כף חלב

1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת 

לציפוי

1 ביצה גדולה

1 כוס פירורי לחם זהובים

אופן ההכנה

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה והבטטה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהם מתרככים.

מועכים את תפוחי האדמה והבטטה בתוך הסיר.

מוסיפים את החמאה, המלח והפלפל, ומערבבים.

מוסיפים את החלב וגבינת הפרמזן, ומערבבים עד שמתקבלת מחית חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר.

מחממים תנור או טוסטר אובן ל-200-190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומברישים בשמן זית.

שוברים את הביצה לתוך קערה בינונית, וטורפים עם 2-1 כפיות מים.

שמים את פירורי הלחם בקערה בינונית ומתבלים במלח ובפלפל.

נוטלים כפית (15 גרם) מהמחית, מגלגלים לכדור באמצעות הידיים ומניחים בצלחת. חוזרים על הפעולה עם יתרת המחית.

טובלים כל כדור בביצה, מגלגלים בפירורים ומניחים בתבנית.

אופים 13-10 דקות

בצל ממולא ברוטב סילאן

מילוי
כוס אורז לא מבושל
כף דבש
מלח ופלפל

רוטב:
5 כפות סילאן
4 כפות מיץ לימון
מעט פלפל אנגלי טחון
מלח, פלפל
2 כוסות מים

אופן ההכנה:

שופכים לסיר שמן ומטגנים עליו את האורז ושאר החומרים. לאחר מכן מוסיפים 2 כוסות מים ומחכים. על האורז להיות מבושל אבל לא להיות רך מדי.

בזמן שהאורז מתבשל, יוצרים חתך עמוק לאורכם של הבצלים. מבשלים במים רותחים עשרים דקות ומקררים תחת מים. מסננים. קולפים את שכבות הבצל.

לאחר שהבצלים והמילוי התקררו ,ממלאים כל עלה בצל בתערובת המילוי, מגלגלים ומהדקים. מניחים בשכבה אחת בתבנית. מערבבים את חומרי הרוטב, ומניחים בתבנית את הבצלים, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעה וחצי - שעתיים בחום של 150 מעלות. 

חזה עוף ברוטב קארי וחלב קוקוס

חומרים:
חצי קילו חזה עיוף חתוך לקוביות
2 בצלים חתוכים גס


מרינדה
כוס מיץ תפוחים
2 שיני שום קצוצות
ג'ינג'ר קצוץ (2 ס"מ בערך)
כף אבקת קארי
חצי כוס דבש
כפית מלח


לרוטב
חצי פחית חלב קוקוס
1/2 כוס מנוזלי המרינדה
חצי כוס דבש
3 כפות קארי
2 כפיות קורנפלור
מעט מלח


אופן ההכנה:

משרים את רצועות העוף במרינדה למשך לפחות שעה.

במחבת בינונית מחממים שמן ומטגנים את הבצל לשתי דקות.

מוסיפים למחבת את העוף ומטגנים עד שהעוף מוכן.

מניחים את העוף בצד ומכסים לשמירה על החום.

באותה מחבת מוסיפים את רכיבי הרוטב, בוחשים לקבלת מרקם אחיד ומבשלים על אש נמוכה כ – 2-3 דקות.

מכניסים את העוף חזרה להתחברות עם הרוטב. 

מומלץ להגיש על מצע אורז מלא

קובה סלק

לבצק:
כוס וחצי סולת
חצי כפית מלח 
1 כף שמן
לפעמים אני מוסיפה חצי כוס בורגול דק (לא חובה)
כוס מים

הרוטב:
4 סלקים
1 בצל גדול
2 כפות רסק עגבניות
אבקת מרק עוף
פפריקה
קורט סוכר
4- 3 כוסות מים (תלוי כמה רוטב אתם רוצים)
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה

בצק:
לערבב הכל ביחד כאשר את המים מוסיפים באיטיות עד לקבלת בצק רך ודביקי.

מילוי:
לערבב את הכל היטב ולטגן במחבת ללא שמן שיצא כמו פירורים ולשפוך את השמן שיצא מהבשר כמה שיותר.

יצירת הקובה:
לעשות כדור בידים רטובות ולשטח את הכדור דק על היד לשים מהמילוי ולסגור בתנועות קיפול את הבצק וכשזה סגור לתת גלגולון ביד. ככה להמשיך את כל הבצק.

 רוטב:
לקלף ולחתוך לפרוסות דקות את הסלק. לטגן בסיר גדול בצל להוסיף לטיגון את הסלק החתוך ולטגן קלות. להוסיף רסק עגבניות אבקת מרק עוף, פפריקה ,סוכר ומים ולבשל בערך 10 דק’ .
להוסיף את הקובות ולבשל על אש נמוך - בנוני.

המבורגר גריסי פנינה

חומרים:

• 1 כוס גריסי פנינה לא מבושלים
• 1 בטטה בינונית
• 1 גזר קטן-בינוני מגורר
• 1 בצל לבן
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/2-1 כפית שום (לפי הטעם)
• ביצה
• מלח ופלפל

הכנה:

• מחממים תנור ל-230 מעלות וצולים את הבטטה עם הקליפה כשעה עד שהיא רכה לגמרי, מקררים,מקלפים ומועכים למחית. מורידים את חום התנור ל-190 מעלות.
• מבשלים את גריסי הפנינה - 2 כוסות מים על כוס גריסי פנינה, למשך 20-25 דקות, או עד שכל המים נספגים.
•  בקערה מערבבים : גריסי פנינה מבושלים, מחית בטטה,בצל קצוץ, גזר מגורר, מוסיפים פירורי לחם ומתבלים בשום כתוש, מלח ופלפל. טועמים את התערובת, מתקנים תיבול ורק אז מוסיפים  ביצה. מערבבים היטב. יוצרים קציצות ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
• צולים את ההמבורגרים בתנור (שחומם מראש ל-190) במשך 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות וממשיכים לצלות במשך 15 דקות נוספות.