12 בדצמבר 2013

פבלובה


למרנג:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כפית חומץ

למלית:
מיכלשמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור:
ריבת תותים



אופן ההכנה:
1. להכנת המרנג: מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.

3. מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, בתלולית גבוהה במרכז התבנית. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה. מוודאים כי נוצר עיגול מרנג שקוטרו כ-20 ס"מ.

4. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.

5. ההרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת. ממלאים את השקע של המרנג הקר בקצפת ומעטרים בפירות.

6. ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה.

מרק עדשים כתומות עם אטריות



מצרכים

2 כפות שמן זית
2 בצלים, קצוצים דק
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
כוס עדשים כתומות
כף אבקת מרק
5 כוסות מים
מלח ופלפל שחור
מיץ מחצי לימון
3/4 כוס אטריות שטוחות לא מבושלות

1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שיתחיל להזהיב. מוסיפים את הגזרים ומערבבים עוד דקה או שתיים.
2. מוסיפים לסיר את העדשים, מערבבים ונותנים להן להתלהט. כעת מוסיפים גם את המים ואבקת המרק.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך והעדשים מתפוררות (כשעה). מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. מוסיפים את האטריות, מכבים את האש ומכסים את הסיר.
 אם המרק סמיך מדי לטעמכם, דללו בעוד מעט מים.

10 באפריל 2013

קציצות עם אורז בתוספת אפונה

מצרכים:

  • חצי קילו בשר בקר טחון
  • 3/4 כוס אורז
  • חלמון 1 ביצה
  • תבלינים
  • בצל
  • חצי שקית אפונה קפואה של סנפרוסט


הכנה:

  • מערבבים את הבשר עם האורז השטוף, התבלינים והחלמון.
  • יוצרים קציצות ומטגנים במחבת רק להזהבה מבחוץ.
  • בסיר מחממים שמן ומטגנים את הבצל
  • מוסיפים את האפונה ומים שיכסו מעט את האפונה (עד לגובה 1 ס"מ מעל האפונה)
  • מתבלים את התבשיל ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את הקציצות, מנמיכים את האש ומכסים.
  • מבשלים חצי שעה או עד שהמים מתאדים

3 בפברואר 2013

רישתה וקלסונס סוריים (פסטה וכיסונים תוצרת בית)


מרכיבים:
לבצק:
4 כוסות קמח
4\3 כוס מים רותחים
כף וחצי שמן
2 ביצים

למילוי:
חצי גבינת "כנען"
ביצה
חצי כפית מלח

להגשה:
 גבינת פרזן
חצי חבילת חמאה
לקימוח:
קורנפלור

הכנה:

הבצק: מנפים לתוך קערה את הקמח. מוסיפים את השמן, מים רותחים והמלח. מערבבים עד לקבלת פירורים גדולים. מוסיפים את הביצה ומממשיכים ללוש.
המילוי: מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי. רצוי לטעום ולוודא שהוא מלוח דיו אך לא מלוח מדי.
מקמחים היטב את כדור הבצק ואת העבודה בקורנפלור. בעזרת מערוך מרדדים את מלבן הבצק לעלה דק ככל האפשר.
קורצים עיגולים בעזרת כוס ובעזרת שתי כפיות שמים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי. מקפלים לשניים ומהדקים היטב את השוליים. מסדרים בצלחת שטוחה מקומחת. מעבירים להקפאה.
בישול הכיסונים: מביאים מים לרתיחה בסיר רחב. מבשלים את הכיסונים (ברתיחה לא חזקה מדי) 2-3 דקות אחרי שהם צפים.
מסננים ומפזרים חמאה ופרמזן מעל.



25 בינואר 2013

כרוב ממולא ברוטב עגבניות




המצרכים:
1 כרוב 
2 כוסות אורז
1/2 חבילה כוסברה, קצוצה
1/2 חבילה פטרוזיליה, קצוצה
2 בצלים
5 כפות רסק עגבניות
1 לימון
תבלינים: פפריקה אדומה, פלפל לבן, כורכום, מרק עוף, מלח
אופן ההכנה:
1. ממלאים סיר עמוק במים ומכניסים את הכרוב בשלמותו. מביאים לרתיחה ובכל פעם שעלים חיצוניים מתרככים מקלפים אותם ומניחים בצד שיתקררו 
2. מכינים אורז רגיל (כוס אורז, שתי כוסות מים) ומניחים להתקרר.
3. מוסיפים לאורז את הכוסברה והפטרוזיליה. מתבלים בחצי כף פפריקה, חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל לבן ומלח. 
4. לוקחים עלה כרוב, מסירים ממנו את החלק הקשה (ה"עורק" הראשי) ופורשים על משטח העבודה. מניחים במרכז העלה מעט מהמילוי ומקפלים: סוגרים משמאל ואז מימין, ומגלגלים.

5. מסדרים את העלים המגולגלים צמוד צמוד בתבנית חד פעמית (או סיר שטוח), כשהסגירה כלפי מטה.
6. קוצצים את הבצל השני לקוביות, מטגנים קלות בסיר קטן ומוסיפים את רסק העגבניות. מתבלים בכף פפריקה, פלפל שחור גרוס ומרק עוף, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מערבבים ונותנים בישול של דקה.
7. מכבים את הלהבה וסוחטים לתוך הסיר לימון שלם. מערבבים, ושופכים על הכרוב שבתבנית.
8. מבשלים את הכרוב 40 דקות על להבה נמוכה

סלמון בתאנים ושזיפים



מרכיבים
  • 300 גרם סלמון
  • שמן לטיגון
  • 5 תאנים יבשות פרוסות דק
  • 5 שזיפים יבשים פרוסים
  • 4 שיני שום
  • 4 כפות סילאן
  • קוביית חמאה
  • מלח , פלפל

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת כבדה, יוצקים את השמן וצורבים את הסלמון. מתבלים במלח ובפלפל.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש גבוהה כ-3 דקות. מגישים מייד.

חזה עוף ברוטב אננס



מצרכים
500גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
1 בצל, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
8 טבעות אננס (קופסת שימורים אחת)
1 כפית שום כתוש
1/2 כפית ג’ינג’ר מגורר
1 כף קורנפלור מדולל ב-2 כפות מים

למשרה:
1 כף סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפות רוטב סויה

לרוטב:
1/2 כוס מיץ אננס (מהקופסה)
5 כפות סוכר חום
8 כפות חומץ
2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה, ומשרים בו את קוביות העוף במשך חצי שעה.

2. מערבבים בקערה נפרדת את החומרים לרוטב, ומוסיפים חצי כוס מים.

3. חותכים את טבעות האננס (אפשר להשאיר אחת שלמה לקישוט)

4. מטגנים במעט שמן את קוביות העוף עד שהן מקבלות צבע לבן. מורידים מהאש ומעבירים לקערה.

5. באותה המחבת מטגנים את השום הכתוש והג’ינג’ר, מוסיפים את הבצל, וכעבור דקה מוסיפים את האננס.

6. מוסיפים למחבת את הרוטב, ומביאים לרתיחה.

7. מחזירים למחבת את קוביות העוף, ומוסיפים את הקורנפלור המדולל, ומביאים לרתיחה נוספת, כדי להסמיך מעט את הרוטב.

שבלולי פיצה




מצרכים:
חצי קילו קמח
2 כפות גדושות סוכר
3/4 כוס מים פושרים
כף שמרים יבשים
2 כפיות מלח שטוחות
50 ג` חמאה מומסת / 1/4 כוס שמן
חלמון
ביצה שלמה
ביצה טרופה להברשה

רוטב עגבניות:
200 ג' רסק עגבניות
בצל גדול קצוץ ומטוגן
כפית שום כתוש
כף שמן זית
מעט סוכר
פלפל שחור טחון
מלח

תוספות:
עגבניות קצוצות
זיתים חתוכים
תירס
פתיתי גבינה צהובה

אופן ההכנה:
1. לעבד את המצרכים לבצק. להתפיח במקום חמים עד הכפלת הנפח.

2. לחלק את הבצק לשניים, לדד כל אחד לעלה. לערבב את מצרכי רוטב העגבניות ולמרוח על הבצק, לפזר תוספות ופתיתי גבינה צהובה, לגלגל לגליל גדול ולהקפיא לחצי שעה, לחתוך לפרוסות לא עבות.

3. להכין תבנית משומנת ולסדר אחד ליד השני, לא מאוד צמודים, להתפיח כחצי שעה נוספת. להבריש בביצה טרופה.

4. חום בינוני 180 מעלות בסביבות 20 – 25 דקות.

עוגת תפוחים וגבינה מטורפת

לבסיס:
כוס וחצי קמח
50 גרם חמאה
חצי כוס סוכר
2 ביצים
2 כפיות אבקת אפייה
3 כפות חלב.

למילוי:
6 תפוחים (אדומים וירוקים) קלופים
שקית סוכר וניל
אינסטנט פודינג
רבע כוס חלב
3 כפיות קינמון
3 כפות סוכר חום

לציפוי הגבינה
קופסת גבינת שמנת (ניתן להשתמש ב- 5% )
חצי כוס סוכר
2 ביצים.

הכנת הבסיס:
מערבבים את חומרי הבסיס עד לקבלת עיסה דביקה. מעבירים את העיסה לתבנית עגולה ואופים כרבע שעה עד להתייצבות.
הכנת המילוי:
חותכים לקוביות קטנות את התפוחים ומעבירים לסיר. תוך כדי בישול מוסיפים את סוכר הוניל, סוכר חום, וקינמון.
לאחר הבישול מועכים את התפוחים לעיסה.
בקערה נפרדת מקציפים את הפודינג והחלב לקבלת עיסה סמיכה. מצננים את רסק התפוחים ומוסיפים אותו לקערת הפודינג. את התערובת הזו מניחים על הבסיס האפוי
הכנת ציפוי הגבינה:
מערבבים את גבינת השמנת עם שני חלמונים של הביצה.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. לאחר ההקצפה מעבירים לתערובת הגבינה ומערבבים.
את התערובת הזו מניחים על רסק התפוחים.

את העוגה מכניסים לתנור לחום בינוני למשך חצי שעה. יש לקרר את העוגה לאחר האפייה בכדי שתתייצב.

עוגיות שוקולד מושלגות



מצרכים

חצי כוס סוכר
70 גר' חמאה מומסת (לא רותחת)
2 ביצים
כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
חצי כוס קאקאו
150 גר' שוקולד צ'יפס
150 גר' אבקת סוכר,לציפוי העוגיות לפני האפיה.

אופן הכנה
להקציף יחד סוכר וחמאה כ- 5 דק'.
להוסיף תמצית וניל וביצים בהדרגה תוך כדי הקצפה.
להוסיף קקאו,קמח ואבקת אפיה,להוסיף לקערת המערבל ולערבל במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
להוסיף את השוקולד צ'יפס ולערבב עם כף עץ .
להעביר את התערובת לכלי שטוח,לסגור עם ניילון נצמד ולהעביר למקרר לשעתיים או שעה במקפיא.
לנפות אבקת סוכר לקערה.
ליצור כדורים קטנים (בקוטר של כ- 2 ס"מ) ולגלגל אותם באבקת סוכר,להעביר לבתנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
אפיה בטמפ'  180 מעלות 8-10 דק' ולא יותר! חשוב מאוד להקפיד על זמני אפיה.

16 בינואר 2013

שושני שמרים במילוי תפוחי עץ




לבצק:
חצי קילו קמח
חצי שקית שמרית
100 גרם חמאה
3/4 כוס חלב
2 ביצים בטמפ' החדר
חצי כוס סוכר
חצי כפית מלח
ביצה


למלית
5 תפוחי עץ קלופים
קינמון
4 כפות דבש
3 כפות סוכר

אופן ההכנה
שמים בקערה קמח ומערבבים לתוכו את השמרית. 
ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת. 
מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים וסוכר. לשים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח.
מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
לאחר ההתפחה מרדדים את הבצק בעזרת מערוך.
למלית: בעזרת פומפיה מגררים את תפוחי העץ. מטגנים חמאה במחבת ומטגנים את תפוחי העץ, הסוכר, הדבש והקינמון.
לאחר שהמלית הצטננה מורחים אותה על הבצק
מגלגלים את הבצק לצורת רולדה.
את הרולדה פורסים לפרוסות עבות - שושנים.
להניח את השושנים בתבנית עגולה. (לא צפוף מדי)
לאפות בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.

קיש תרד, פטריות וגבינות



מצרכים:
לבצק:
כוס וחצי קמח
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח
ביצה
כף מים קרים

למלית:
1 חבילת עלי תרד
1 בצל, קצוץ דק
2 ביצים
¾ כוס חלב
½ מיכל שמנת חמוצה
150 גרם גבינת עזים, חתוכה לקוביות
¼ כפית אגוז מוסקט, מגורד
מלח ופלפל

אופן הכנה:
1. לשים את חומרי הבצק עד קבלת בצק פירורי. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה
2. לאחר שעה מרדדים את הבצק עם מערוך לצורת עיגול ומניחים על התבנית. (יש להדביק את הבצק על התחתית ועל
    הדפנות).
3. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ואופים בחום של 200 מעלות במשך 10 דקות.
4. מוצאים את הבצק מהתנור ומתחילים בהכנת המלית.
5. במחבת עמוקה, מחממים שמן זית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומאדים להזהבה, כ-5-10 דקות. מוסיפים את עלי  
    התרד  ומאדים עד שלא נותרים נוזלים.
6. בקערה גדולה, מערבבים ביצים, חלב, שמנת חמוצה וגבינת פרומעז לתערובת אחידה ומתבלים.
7. מוסיפים לתערובת את תערובת התרד שהספיקה להצטנן ומערבבים היטב.
8. יוצקים את תערובת התרד מעל הבצק הפריך ואופים בתנור עד שהקיש מתייצב ומתחיל להזהיב, כ-45 דקות.
9. מניחים לצינון לפני ההגשה.

עוגת שמרים במילוי נוטלה, שוקולד לבן ובוטנים




חצי קילו קמח
חצי שקית שמרית
100 גרם חמאה
3/4 כוס חלב
2 ביצים בטמפ' החדר
חצי כוס סוכר
חצי כפית מלח
ביצה
שוקולד למריחה
חפיסת שוקולד לבן
בוטנים גרוסים

אופן ההכנה
שמים בקערה קמח ומערבבים לתוכו את השמרית.
ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת.
מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים וסוכר. לשים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח.
מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
לאחר ההתפחה מרדדים את הבצק בעזרת מערוך.
מורחים על הבצק שוקולד נוטלה.
מחממים במיקרוגל שוקולד לבן. לאחר שהומס שופכים על שכבת הנוטלה.
מפזרים בוטנים.
מגלגלים את הבצק לצורת רולדה.
את הרולדה חוצים לאורך בעזרת סכין חדה, כך שנוצרים שני "חבלים" של בצק.
להכנת הצורה נניח כל פעם חבל בצק אחד על חבל הבצק השני. (צורה של בורג)
להניח בתבנית אינגליש קייק לאפות בחום של 180 מעלות כ- 25 דקות.

מרק כתום




2 בטטות בינוניות
חתיכה גדולה של דלעת
3 גזרים גדולים
כף גדושה ג’ינג’ר מגורר
מים לכיסוי הסיר
תבלינים: מלח, פלפל, בהרט.
חצי מיכל שמנת לבישול


מקלפים את כל הירקות וחותכים לחתיכות בינוניות. 
מכסים את כל הירקות במים.
מערבבים היטב, שמים על אש גדולה, ומבשלים שעה וחצי עד שהירקות כמעט מתפרקים. 
בסוף הבישול, מכניסים בלנדר ידני ומרסקים את הירקות.
מוסיפים את התבלינים ומוסיפים פנימה שמנת לבישול ומערבבים. מבשלים עוד כמה דקות.

ספגטי ברוטב שמנת פטריות וסלומון מעושן

מצרכים:
פסטה מבושלת
קוביית חמאה
שתי שיני שום קצוצות
מיכל שמנת לבישול 15%
חצי כוס חלב
כף קמח
פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
100 גרם סלומון מעושן
בצל ירוק
פרמזן.

הכנה:
לחמם במחבת את קוביית החמאה ולטגן את השום והפטריות.
להוסיף את השמנת והחלב ולערבב.
להסמכת הרוטב נערבב בכוס כף קמח עם טיפה מים ונערבב לעיסה חלקה. למזוג את העיסה למחבת ולערבב.
לחתוך סלומון מעושן לחתיכות קטנות ולהוסיף לתערובת. לערבב כמה דקות עד שהסלומון ייתבשל.
להוסיף למחבת את הפסטה המבושלת ולערבב.
למזוג לצלחת בתוספת בצל ירוק קצוץ ופרמזן.

8 בינואר 2013

מרק קרם אפונה




מצרכים
2 כוסות אפונה יבשה
2 גזרים בינוניים
2 בצלים
4 שיני שום
1 גבעול סלרי
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית
2 ליטר מים
1 מיכל שמנת מתוקה (לא חובה)


אופן ההכנה


בסיר עמוק יוצקים שמן זית ומחממים

חותכים את כל הירקות וחתיכות גסות ומטגנים כ10 דקות עד להשחמה

מוסיפים את האפונה היבשה והמים ומשלים על אש נמוכה כ40 דקות נוספות

מתבלים במלח ופלפל וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק

מוסיפים את מיץ הלימון והשמנת מבשלים כ5 דקות נוספות ומגישים עם קרוטונים או לחם שחור טרי

סלט תפוחי אדמה מוקפץ





מצרכים:
1 תפוח אדמה בינוני
עגבניות שרי
פטריות שמפיניון ופורטבלו
4 שיני שום
בצל סגול
חמאה
גבינת פרמזן מגורדת
מלח
פלפל

  • מבשלים את תפוח האדמה במים חמים. לאחר הבישול מקלפים וחותכים לריבועים קטנים.
  • חותכים לחתיכות גסות את עגבניות השרי, הפטריות והשום
  • קוצצים בצל סגול
  • במחבת מחממים קוביית חמאה ומטגנים את הבצל , הפטריות והשום
  • מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה, העגבניות ותבלינים
  • להגיש לשולחן עם גבינת פרמזן מגורדת