מרכיבים:
לבצק:
4 כוסות קמח
4\3 כוס מים רותחים
כף וחצי שמן
2 ביצים
למילוי:
חצי גבינת "כנען"
ביצה
חצי כפית מלח
להגשה:
גבינת פרזן
חצי חבילת חמאה
לקימוח:
קורנפלור
הכנה:
הבצק: מנפים לתוך קערה את הקמח. מוסיפים את השמן, מים רותחים והמלח. מערבבים עד לקבלת פירורים גדולים. מוסיפים את הביצה ומממשיכים ללוש.
המילוי: מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי. רצוי לטעום ולוודא שהוא מלוח דיו אך לא מלוח מדי.
מקמחים היטב את כדור הבצק ואת העבודה בקורנפלור. בעזרת מערוך מרדדים את מלבן הבצק לעלה דק ככל האפשר.
קורצים עיגולים בעזרת כוס ובעזרת שתי כפיות שמים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי. מקפלים לשניים ומהדקים היטב את השוליים. מסדרים בצלחת שטוחה מקומחת. מעבירים להקפאה.
בישול הכיסונים: מביאים מים לרתיחה בסיר רחב. מבשלים את הכיסונים (ברתיחה לא חזקה מדי) 2-3 דקות אחרי שהם צפים.
מסננים ומפזרים חמאה ופרמזן מעל.
